Mnogo je imena - čisto meso, laboratorijski uzgojeno meso, uzgajani proteini, stanična poljoprivreda - a mnogi napredni mislioci, uključujući milijarde Billa Gatesa i Richarda Bransona, vjeruju kako će ljudi dobiti govedinu, piletinu, svinjetinu i drugo životinjski protein u budućnosti. Možda će doći dan u ne tako dalekoj budućnosti kada će sve, od vašeg kožnog kaputa do vaše čaše mlijeka, čak i foie gras, doći ne od domaće životinje, nego iz laboratorija.
U svojoj osnovnoj fazi, postupak proizvodnje čistog mesa uključuje uzimanje biopsije miosatelitskih mišićnih stanica veličine dimeza (vrste koja se može regenerirati) od žive životinje - recimo krave, svinje ili piletine - i potom tim ćelijama hraniti različitim hranjivim tvarima dok proizvedeno je dovoljno tkiva da se napravi hamburger, kobasica, pileća grickalica ili slično. Postoji i druga, manje objavljena, metoda proizvodnje životinjskih proizvoda koja se naziva acelularna poljoprivreda. To uključuje korištenje genetski modificiranih bakterija, kvasca, gljivica ili algi za proizvodnju bjelančevina i masti koje čine stvari poput kože, mlijeka i bjelanjaka. Mikroskopski organizmi u stanju su sastaviti te različite sastavne dijelove kako bi proizveli mliječne i druge životinjske proizvode koji su točno poput stvari napravljene na staromodan način.
Ako želite probati čisto meso, morat ćete pričekati barem do 2021. - ciljni datum koji ove tvrtke obično daju da bi dobili svoj proizvod na policama trgovina - ali novu knjigu na ovu temu Paul Shapiro s odgovarajućim naslovom „Čisto meso“ dat će vam dobar pogled na ono što dolazi. Podnaslov knjige, "Kako će uzgoj mesa bez životinja promijeniti revoluciju večere i svijeta", jasno pokazuje Shapirovo uvjerenje da je ova tehnologija dobra stvar. Ovo možda zvuči čudno s obzirom na to da je Shapiro potpredsjednik za politiku Humanog društva Sjedinjenih Država, bio je vegan već dva desetljeća i proveo je karijeru pokušavajući poboljšati život domaćih životinja, ali Shapiro vidi čisto meso kao puno manje intenzivna resursa i mnogo humanija alternativa poljoprivrednoj poljoprivredi industrijske proizvodnje da bi se zadovoljilo rastuću svjetsku populaciju. Ova fascinantna i poticajna knjiga, koju su objavili Simon & Schuster, objavljuje se 2. siječnja. Nedavno smo ušli u kontakt sa Shapirom kako bismo saznali više o čistom mesu i autorovom putovanju u srce ovog novog tehnološkog sektora u nastajanju.
Paul Shapiro na TedX Jugu u jezeru Tahoe demonstrirajući harpunom kako čisto meso može učiniti poljoprivrednoj industriji u industriji što je kerozin učinio za kitolovske brodove. (Paul Shapiro) Jeste li pronašli ljude iz industrije čistog mesa divljački optimistični u svojim očekivanjima što će im moći dostaviti?
Mislim da će samo vrijeme odgovoriti na to pitanje. Ali pogledajte putanju samo u posljednje četiri godine - 2013. prvi je čisti burger predstavljen po cijeni većoj od 300 000 USD za taj jedan burger, a danas su troškovi proizvodnje niži za više od 80 posto. Prvi iPhone imao je cijenu od oko tri milijarde dolara. Sada svi šetamo s jednim u džepu. To ne znači da je to sigurno. Čovjek bi mogao pomisliti prije deset ili 15 godina da ćemo danas svi voziti električne automobile, a većina nas nije, tako da za svaku priču poput iPhonea postoji još jedna priča o tehnologiji koja nije krenula. Ali ne mislim da je bez presedana. Moglo bi se dogoditi, a moguće je da su neke tvrtke kronile u knjizi, dok su danas maleni startapovi, za deset godina će kompanije biti više milijardi dolara.
Kakvo je trenutno razmišljanje u industriji kada će se takve vrste proizvoda pojaviti na policama trgovina?
Tvrtka pod nazivom Geltor već prodaje svoj želatinski proizvod kozmetičkoj industriji, ali to još nije komercijalizirano u prehrambenoj industriji. Tvrtke koje se najprije komercijaliziraju nisu mesne tvrtke - to su tvrtke koje proizvode bjelanjke od kože, mlijeka i jaja. Te će tvrtke vjerojatno naći proizvode na tržištu u roku od godinu dana. 2021. godina je čarobna za koju mnoge od ovih tvrtki tvrde da će imati proizvode na policama trgovina. Pravi ključ svih ovih tvrtki je postati troškovno konkurentniji, jer će to prevladati jedino.
Vidite li da čisto meso postaje samo još jedan potrošački izbor ili vidite dan kada će to biti glavni način na koji dobivamo životinjske bjelančevine? Što bi prema vašem mišljenju bilo najvažnije?
Mislim da bi u početku bio drugi izbor na isti način na koji je mlijeko iz biljaka trenutno izbor. Trenutno ako krenete u mliječni hodnik bilo kojeg supermarketa, oko deset posto njihove ponude je na biljnoj bazi - sojino mlijeko, bademovo mlijeko, rižino mlijeko, kokosovo mlijeko itd. - i mislim da biste mogli vidjeti takvu vrstu stvari u mesnom prolazu s čistim mesom. Da odgovorim na drugo pitanje o prekretnici, ne znam. Nismo još na biljnom mlijeku i to je zrelija industrija. Ali mislim da će čisto meso vjerojatno postati popularno u zemljama poput Kine, Brazila i Meksika prije nego u SAD-u i Europi. Mislim da te zemlje tako žarko žele riješiti vrstu neriješenih pitanja sigurnosti i održivosti hrane koja nagrizaju mesnu industriju da bi takvu prehrambenu tehnologiju dočekale raširenih ruku. U smislu da se natječemo za uklanjanje industrijske životinjske poljoprivrede, teško je reći upravo sada, jer ne znamo koliko novca treba uložiti u istraživanja i razvoj koji su potrebni. Govorite desetine ili stotine milijuna dolara potrebnih za postizanje takve vrste ljestvice, ali čini se da bi se to moglo dogoditi.
Govorite o tome što bi se moglo dogoditi komercijalnom uzgoju ako čisto meso postane glavni način na koji ljudi dobivaju životinjske bjelančevine u svojoj prehrani. Čini se da se svodi i na poljoprivrednike koji mijenjaju svoj uzgoj - u knjizi dajete primjer poljoprivrednika duhana koji prelaze na slatki krumpir i slanutak - ili se potpuno bave poljoprivredom.
Stanice se i dalje moraju hraniti i netko mora uzgajati hranu za njih, ali jedna od glavnih prednosti stanične poljoprivrede je ta što je mnogo prihvatljivije resurse, pa vam je potrebno manje uzgoja da biste proizveli istu količinu hrane koja se danas uzgaja., To je dio istog trenda koji traje već desetljećima. Došli smo do mjesta s učinkom suvremene poljoprivrede gdje možemo proizvesti mnogo više hrane s manje zemlje, manje poljoprivrednika, manje vode i tako dalje. Kad imate tehnologiju koja je tako jasno nadmoćna postojećem modelu, teško je to zadržati. Pogledajte izum kerozinskog ulja za uklanjanje kitova ili automobila koji istjeruje konja po našim gradskim ulicama. Jasno je da će poljoprivreda i dalje biti potrebna, ali bit će to drugačija vrsta poljoprivrede. Znanstveni poslovi potrebni u području čistog mesa postat će istaknutiji u svijetu proizvodnje hrane.
Za knjigu ste pojeli čisto meso nekoliko puta. Kao vegan što je to bilo? Je li vas uopće natjeralo da žudite za mesom?
Iskreno, ne nakon toga nisam žudio meso (smijeh). Znao sam da iz raznih razloga neću odbiti priliku probati čisto meso. Nemam nikakve etičke brige oko toga, ali to je svakako bilo novo iskustvo. Životinjsko meso nisam jeo više od 20 godina, a sada sam jeo čistu govedinu, patku, jetru i jogurt, pa sam definitivno imao puno pitanja o tome što mi je to značilo. Nemam odbojnost prema životinjskim proizvodima zbog njihove molekularne strukture, imam odbojnost zbog načina na koji su proizvedeni. Da, to je stvarno životinjsko meso, a definiranje ove hrane nešto je s čime će se ljudi morati boriti. Baš me briga za etiketu. Ako jedenje čistog mesa čini me da nisam vegetarijanac, nisam baš zabrinut.
Čisto meso: Kako će uzgoj mesa bez životinja revolucionirati večeru i svijet
Paul Shapiro nudi vam sjedište u prvom redu za divlju priču o utrci za stvaranje i komercijalizaciju čistijeg, sigurnijeg i održivog mesa - stvarnog mesa - bez životinja.
KupitiViše priča iz modernog farmera:
- Bi li pojela piletinu uzgojenu u laboratoriju?
- Ova mala (laboratorijski) svinja došla na tržište: interes za čisto meso je u porastu
- Veganstvo 2.0: Pet razloga zbog kojih jede meso postaje prolazno
