Ako nikada niste razmišljali o povezanosti soka od repe i prevencije bjesnoće, pročitajte dalje.
Povezani sadržaj
- Otac konzerviranja znao je da njegov proces funkcionira, ali ne i zašto to djeluje
Ovo je prvi prilog u povremenom nizu o važnim događajima vezanim uz hranu. Za početak ne mogu smisliti ništa bolje od znanstvenika čija su otkrića dovela do važnih inovacija i u očuvanju hrane i u prevenciji od zaraznih bolesti, Louis Pasteur. Iako mu se ne može pripisati pronalazak postupka koji grožđe pretvara u chiantiju, a zrno u jantarnu baku, on je prvi objasnio ulogu mikroorganizama u fermentaciji, a njegov rad doveo je do poboljšanja u proizvodnji piva i vina.
Pasteur je rođen 1822. godine u Dôleu u Francuskoj. Kao mladi profesor prvi je put priznao zbog svojih studija o tome kako određeni kristali utječu na svjetlost. Nastavio je svoj rad na kristalografiji na Sveučilištu u Strasbourgu, francuska regija Alzacija, gdje je zaključio da je asimetrija najvažnija karakteristika molekula živih bića, dok su molekule minerala simetrične - važan doprinos znanstvenom razumijevanju života. Eksperimentirao je i s učinkom topline na molekularne strukture, te je prvi put krenuo u medicinske primjene, razvivši novi i stabilniji izomer kinina, koji se koristio za liječenje groznice.
Ali Pasterova najpoznatija otkrića učinjena su nakon što je on postao dekan znanstvenog odjela na Sveučilištu Lille, u regiji poznatoj po destileriji soka od repe. 1856. godine lokalni lokalni industrijalac obratio mu se oko problema s kvalitetom nekih proizvođača alkoholnog korijena repe. Pasteur je počeo proučavati kvasac pod mikroskopom.
Patrice Debré piše u svojoj biografiji Pasteur iz 1994., "Doista, dužni smo fermentaciji za neke od najmoćnijih simbola naših mitova, barem u zapadnoj tradiciji. Stari Egipćani su kuhali pivo, drevni Gali koji su svoje tijesto za kruh dizali s kvascem. - ove slike izazivaju praksu predaka. Ipak, znanstvenici, uključujući i najstarije kemikalije, od Paracelsusa do Roberta Boylea, nisu imali uvjerljivo objašnjenje za pojavu fenomena. "
U Pasterovo vrijeme, objašnjava Debré, smatralo se da kvasci imaju samo pasivnu ulogu u fermentaciji. Njegovi su pokusi pokazali da kvasac nije samo uzrok fermentacije, već da je to živi mikroorganizam i da je fermentacija rezultat biološkog, a ne kemijskog procesa. Njegovo je istraživanje postalo osnova za novo polje mikrobiologije. Također je utrla put brojnim drugim važnim napretcima u znanosti, uključujući njegovo raskrinkavanje stoljetne i široko postavljene ideje o spontanoj generaciji - da neki životni oblici, poput štakora i muva, mogu nastati spontano iz nežive materije u određene okolnosti.
Pastorovo promicanje teorije klica - koje je predložilo da mnoge bolesti, kao što su antraks i bjesnoća, uzrokuju mikroorganizmi - dovelo je do novog razumijevanja širenja zarazne bolesti i, kako, kako je spriječiti. Slijedile su sanitarne prakse u medicini. Prema Debréu, kamen je njegove duge i plodne karijere bila njegova uloga u razvoju cjepiva protiv bjesnoće. To je dovelo do osnivanja Instituta Pasteur 1887. godine koji nastavlja istraživati prevenciju i liječenje zaraznih bolesti.
Naravno, dostignuće koje je najočiglednije povezano s Pasterom, a koje je najvažnije za ovaj blog, jest proces pasterizacije. 1863. Pasteur je primio pismo jednog od Napoleonovih III pomoćnika koji mu je naložio da prouči kvarenje vina - što je pitanje velike hitnosti u Francuskoj, gdje je vino bitno za kulturni život i ekonomski prosperitet nacije. Pomoćnik je napisao: "Car je čvrsto uvjeren da bi bilo od najveće važnosti da vam se u ovom smjeru skrene pažnja u vrijeme berbe grožđa." Oslanjajući se na svoja ranija istraživanja, Pasteur je razvio metodu zagrijavanja vina kako bi usporio rast mikroba i spriječio kvarenje, a da pritom ne uništi napitak u tom procesu. Pasterizacija se, kako je postalo poznato, još uvijek koristi za obradu vina, mlijeka i drugih pokvarljivih tekućina.
Stoga, sljedeći put kad uživate u pinot noiru ili čokoladnom mlijeku, podignite svoju čašu Louisu Pasteru.
