Ovog ljeta 45 milijuna funti marshmallowa bit će nazvano zbog požara u Americi. Mnogi će se koristiti kao sastojak u najljepšem ljetnom zalogaju: s'more.
Povezani sadržaj
- Znanstvena potraga za savršenim s'more
Gužve oko logorske vatre i jedući guske močvare i toplu čokoladu u sendvičima između dva graham krekera mogu se osjećati kao iskonske tradicije.
Ali svaki je dio procesa, uključujući vješalicu za kaput koju mi koristimo kao ražnju za pečenje - proizvod industrijske revolucije.
Najstariji sastojak s'morove svete Trojice je močvarna kopriva, slatkiš koji svoje ime dobiva po biljci koja se zove, na odgovarajući način, močvarna blazina. Marsh mallow, ili Althea officinalis, biljka je autohtona Euroazije i sjeverne Afrike. Tisućama godina sok korijena kuhao se, procijeđivao i zaslađivao kako bi izliječio grlobolju ili je jednostavno jeo kao poslasticu.
Bijeli i nabujali moderni marshmallow nalikuje svom drevnom pretku. Ali stotinama godina stvaranje marshmallow-a bilo je mnogo vremena. Svaki marshmallow morao je ručno sipati i oblikovati, a bili su poslastica kakvu su si mogli priuštiti samo bogati. Sredinom 19. stoljeća postupak je postao mehaniziran i strojevi su ih mogli učiniti toliko jeftinima da su bili uključeni u većinu izbora slatkiša u obliku sitnog novca. Danas marshmallow na vašem s'moreu uopće ne sadrži sok od močvare. To je uglavnom kukuruzni sirup, kukuruzni škrob i želatina.
Slika iz 16. stoljeća prikazuje Aztečke žene koje pere čokoladu. Nedostajalo šećera i mlijeka, drevna čokolada bila je mnogo gorka. (Klasa čokolade) Čokolada je još jedna drevna namirnica. Mezoamerikanci su ga jeli ili pili već 3000 godina. Europljani koji su se u Meksiku 1500-ih susreli s domorodačkim stanovnicima primijetili su da se čokolada koristila za liječenje brojnih bolesti u rasponu od dizenterije i probavnih smetnji, do umora i dispepsije.
Ali opet, industrijska revolucija je čokoladu učinila dovoljno jeftinom i ukusnom za prosječnu osobu. Čokolada koju su jeli Mesoamerikanci bila je tamna, zrnasta i bila je pomalo gorka.
1875. godine svijećnjak-okreteni čokoladar po imenu Daniel Peter izumio je postupak miješanja mlijeka i čokolade. Potom je dodao još malo šećera i nastao je moderan bar s mliječnom čokoladom. Peterova tvrtka na kraju se spojila s dvjema tvrtkama Henrija Nestlea, a Peterov izum nazvan je čokoladicom Nestle. Pokazalo se da je toliko popularniji od tamnijih traka na tržištu da su druge kompanije za proizvodnju slatkiša, od Cadburyja do Hersheya, objavile vlastite verzije.
Napokon, lom graham izumio je prezbiterijanski ministar Sylvester Graham, koji je smatrao da će vegetarijanska prehrana pomoći u suzbijanju tjelesnih nagona, posebno biču „samozagađenja“ (čitaj: masturbacija).
Izvorni graham kreker koristio je nemasno brašno od cijelog pšenice. Graham je smatrao da je odvajanje mekinja protivno Božjim željama, koji je, prema Grahamu, morao imati razloga za uključivanje mekinja.
U svojoj „ Traktati o kruhu i stvaranju kruha“ on daje mnogo primjera istaknutih pisaca kroz povijest koji su zagovarali konzumaciju brašna od cijelog pšenice.
Graham je bio vrlo utjecajan u razvoju pokreta zdrave hrane u 19. stoljeću, a njegovi su akoliti uključivali Johna Harveyja Kellogga iz Sanitarija Battle Creek, koji je koristio graham kreker kao osnovu za svoju poznatu liniju pahuljica od žitarica.
Što se tiče kako je graham kreker postao dio s'morea, pravo porijeklo grickalice ostaje nejasno.
Prvi spomen ove poslastice je u izdanju priručnika za izviđanje djevojčica iz 1927. godine „ Tramping and Trailing with the Girl Scouts“ . U nagovoru na zarazne osobine poslastice, nazvan je "Još nešto".
Izraz s'more prvi je put pronađen u vodiču Rekreacijski programi za ljetne kampove iz 1938. godine, autora Williama Henryja Gibsona. Neki misle da je s'more možda domaća inačica pita Mallomar ili mjesečina, dvije grickalice uvedene 1910-ih.
Neki misle da je mjesečina pita nadahnula s'more. (Evan-Amos) Danas je s'more postao toliko popularan da je inspiriran nizom spin-off-ova. Možete pojesti pop tart s okusom mora s doručkom, pojesti se na slatkišu s'mores za desert i čak se odviti nakon dugog dana na poslu s s'mores martinijem.
Kao što često govorim svojim studentima, zdravstveno osviješteni Sylvester Graham vjerojatno se valja u grobu nakon onoga što je postalo njegovom voljenom krekeru.
Ovaj je članak prvotno objavljen u časopisu The Conversation.
Jeffrey Miller, izvanredni profesor i koordinator programa, Upravljanje ugostiteljstvom, Sveučilište Colorado State
