U novogodišnjoj noći moj dečko i ja odlučili smo se okušati u sushiju. Sushi jedemo prilično često, ali nešto o tome kako ga napraviti u mojoj kuhinji činilo se zastrašujućim. Bilo je lakše nego što sam očekivao, mada mnogo vremena. Definitivno nešto što preporučujem isprobati suši jesti. Ako ništa drugo, to će vam pružiti više poštovanja prema sushi chefima u vašim redovitim provodima.
Povezani sadržaj
- Nije opasno za zdravlje imati suši napravljen golim rukama, to je nužnost
Sushi se zapravo odnosi na rižu, a ne na sirovu ribu, a pročitao sam da je pravilno kuhanje riže najteži dio. Sushi rižu, kratkozrnu bijelu rižu, kupili smo iz obične trgovine. Prvi korak, prema paketu, bio je pranje riže dok voda nije bistra. Neki proizvođači premazuju rižu prahom od talka za pakiranje i pranje uklanja to. Drugi korak je bio natapanje riže u tekućini za kuhanje 30 minuta. To omogućava vlazi da prodre kroz cijelu zrnca riže kako bi se riža ravnomjernije kuhala. Nakon namakanja, vodu i rižu dovedemo do vrenja, a zatim smanjimo vatru, poklopimo i kuhamo 30 minuta. Peć u mojoj kući nalazi se na starijoj strani i izgubila je finoću. Može kuhati lonac s vodom, ali je izgubila sposobnost da vreli prije mnogo godina. Kad se odbije niže od srednje, plamen će se ugasiti u roku od nekoliko minuta.
Trudio sam se održati pirjanje, ali kad sam skinuo vrh nakon 30-minutnog kuhanja i 10-minutnog odmora, na dnu sam pronašao puno lepršave bijele riže i sloj spaljene riže. Većinu smo uspjeli spasiti, pa se nastavio eksperiment sa sušijem. Dodali smo sushi ocat, mješavinu rižinog vinskog octa, šećera i soli. Riža se pokazala dobro s obzirom na raniji neuspjeh, iako je bio malo guštav, vjerojatno od pregrijavanja.
Što se tiče ribe, odlučili smo kupiti ribu suši-razreda od BlackSalta u DC-u. Prije smo jeli tamo i pregledavali svu ribu na ribarnici na putu do našeg stola. Kupili smo pola kilograma lososa, četvrt kilograma žuta i četvrt kilograma tune. (Ispričavam se Amandi, ali pitanje održivosti samo mi je palo na pamet nakon što smo naručili.) Ovaj smo put naučili vrijednu lekciju: Kupujte manje ribe nego što mislite da će vam trebati. Sutradan smo završili s previše sušija i dovoljno ribe za salatu.
Ostale cjelovite elemente sušija - soja sos, wasabi i nori (suhe morske alge) - kupili smo u redovnoj namirnici. Bili smo uzbuđeni kada smo pronašli wasabi koji se uvozi iz Japana, samo da detaljnije provjerimo je li to hren. Imitacija wasabija vrlo je česta jer je stvarnost toliko skupa i brzo propada - razlog zašto kuhari stavljaju wasabi između ribe i riže. Pogrešno sam pretpostavio da je imitacija wasabija manje snažna od stvarne stvari i to je uvelike okomio na naše nigiri. Bio sam u krivu. Očito je upravo suprotno.
Napravili smo nekoliko nigirija - samo rižu i ribu - tako da smo mogli kušati svaku ribu, a zatim i nekoliko peciva: začinjeni losos, losos s avokadom i limunom, žutaš sa šparogama i tuna s krastavcem. Iako sam očekivao da će se prvi kolač završiti kao neuredan nered, rezultat je izgledao kao manja verzija onoga što ćete dobiti u pravom sushi restoranu. Saznali smo i ovdje da je manje bolje. Budući da se sushi nagura, nije potrebno prekriti svaki posljednji zalogaj riže s rižom. Zapravo, ako to učinite, vaši će pecivi imati previše riže i nedovoljno punjenja. Također smo saznali da vlaženje ruku ledeno hladnom vodom pomaže pri rukovanju s super ljepljivom rižom. Isprobali smo isti trik nožem prilikom rezanja peciva, i uspjelo je. Nije bilo teško kao što sam imao, ali sigurno je trebalo više vremena. Krenuli smo oko 19:30 i završili točno na vrijeme da očistimo i gledamo novogodišnje odbrojavanje.
