Svijet oko nas može se vrtjeti u kaosu, ali pisanje hrane bilo je neosporno svijetlo mjesto u 2018. Ovogodišnja najbolja ponuda bavi se brojnim temama, uključujući zašto ljudi širom svijeta jedu određene stvari, kako čovjek definira "američku" hranu i zašto neki sastojci imaju dobar okus s drugim sastojcima. Mnogi od njih imaju i dublju poruku: Svi smo zajedno u ovome. Hrana ima neobičnu sposobnost povezivanja ljudi, jer, na kraju krajeva, svi jedemo.
Od eseja o globalnoj sveprisutnosti pržene piletine do objašnjavača o usponu tofua u američkoj prehrani, ovogodišnje knjige o hrani obrađuju složene teme s humorom, živopisnim detaljima i beskompromisnom vještinom. Oni će vas učiniti i vrlo gladnima, kao što to mogu samo najbolje knjige o hrani.
Ti i ja jedemo isto: Na bezbroj načina hrana i kuhanje povezuju nas jedan s drugim
Na uvodnim stranicama Ti i ja jedemo isto, impresivna zbirka eseja i priča o tome kako hrana povezuje ljude preko političkih crta i kulturnih granica, urednik Chris Ying priznaje da u početku nije bio prodan po naslovu knjige. "Još uvijek nisam spreman reći da ti i ja jedemo potpuno isto", priznaje Ying u uvodu. "Ali nakon što pročitam što su naši suradnici morali reći o načinu na koji nas hrana povezuje, osjećam se izrazito bliže drugim ljudima." Možda je to zato što je teško raspravljati se s mnogim stajalištima knjige: Za jednu, bezbrojne kulture umaču meso u neke oblik pečenog hljeba (mislite tacos, dosas, palačinke s škampima i još mnogo toga). Uzmite u obzir i to da ljudi u cijelom svijetu pripremaju svoju verziju pržene piletine (Korejci, Japanci i Amerikanci, nabrojimo ih samo neke). Knjiga je prva u nizu MAD-a, globalnog simpozija o hrani koju je pokrenuo chef modernista René Redzepi, koji je suvlasnik revolucionarnog kopenhagenskog restorana Noma. Redzepi se okrenuo naprijed i u svom esejističkom prilogu "Ako dobro uspije, ovdje spada" promovira ideju izlaženja izvan nečije kulinarske zone komfora. Čuj, čuj!
Istraživač hrane: istinske avanture botaničara svijeta globusa koji je transformirao ono što Amerika jede
U analima američke povijesti botaničari često crtaju kratki štap u odjelu za slavu. Pa ipak, mnogo toga što Amerikanci danas jedu - konkretno, naša sklonost prema stvarima poput avokada od avokada, smoothie od manga i da, čak i salata od kelja - zahvaljuje istraživaču iz 19. stoljeća Davidu Fairchildu. U ovoj biografiji koja se bavi globusom, novinar Daniel Stone uronio je u Fairchildove brojne avanture, nesreće i bliske pozive u ime Ministarstva poljoprivrede SAD-a. Stoljećima kasnije, trag tih podviga na američkom nepcu ostaje neizbrisiv. "Godine 1908., malo je ljudi vidjelo soju", piše Stone. Pa ipak, u roku od jednog stoljeća, "evoluirani potomci soje koje je [Fairchildov zaposlenik, Frank Meyer] otpremio natrag prekrili bi Srednji zapad Sjedinjenih Država poput prostirke. Soja bi se primjenjivala na raznoliku upotrebu od bilo koje druge kulture u povijesti. "
Mlijeko !: Hrana od 10 000 godina
Povjesničar hrane Mark Kurlanski poznat je po dubokim zaronima pojedinačnih predmeta koji se kreću od soli do bakalara do ostrige, a njegovo je najnovije djelo sve što se očekuje od ovog opsesivnog istraživača. Mlijeko! uranja u najkompleksnije svjetske kulturne, ekonomske i kulinarske priče usredotočene na mlijeko, od grčkih mitova stvaranja do moderne pasterizacije. U časopisu New York Times Book Review, recenzent Rich Cohen to prikladno opisuje kao "vrstu knjige koju je Proust možda napisao da je Proust ometao madeleine ... odstupite od ove knjige s novim iskustvom u povijesti, radnom poznavanje egzotičnog mlijeka i sira, prihvaćanje svoje mame, osjećaj onoga što Mark Kurlansky čini krpeljom i čudna žudnja za bizona mozzarelom. "
Leptir grafiti: Put kuhara u otkrivanje američke nove kuhinje sa topljenjem lonaca
Malo je kuhara dobro opremljeno za borbu s američkim loncem za topljenje kao i četverostruki nagrađivani kuhar James Beard Edward Lee, koji svoje korejsko naslijeđe slavno spaja s kulinarskim tradicijama američkog Juga u svoja četiri restorana. U Buttermilk Graffitiju, knjizi koja je napola putopis i napola memoar, Lee istražuje pravi duh Amerike kroz hranu, a njegova istraživanja povlače ga iz kafića Uyghur u njujorškoj Brighton Beachu do stola sa prahom šećera u Café du Monde u New Orleansu i dalje. Knjiga uključuje 40 Leejevih recepata - mislite da su jela poput mio- kukuruznog kukuruza, ostriga od bourbon nuoc chama i beignetskog zelenog čaja - sva nadahnuta njegovim putovanjima.
Zašto jedete ono što jedete: nauka koja stoji iza našeg odnosa s hranom
Čimbenici koji određuju vaše prehrambene navike ogromni su i složeni, smatra neuroznanstvenica Rachel Herz u filmu " Zašto jedete što jedete", koja uspijeva dekodirati niz akademskih studija o kostima suhim na način koji je i razgovorljiv i fascinantan. Herz objašnjava da su okus i emocije u osnovi prepleteni: „zašto jedenje slatkiša može učiniti nas ljubaznijima“, piše ona, „kako depresija može učiniti da grožđe postane kiseliji i kako gorčina može promijeniti naš moralni pogled“. Skeptičan? Ne brinite, Herz ima činjenice da podupire svoje tvrdnje. Ona također objašnjava zašto donje rublje mirisnog slanine, što bi, ovisno o vašem mjestu, moglo biti upravo Zašto jedete ono što jede, što je najveći doprinos svih.
Sedam kulinarskih svjetskih čuda: povijest meda, soli, čilea, svinjetine, riže, kakaa i rajčice
U povijesti svijeta sedam vrsta prehrambenih proizvoda - med, sol, čili, svinjetina, riža, kakao i rajčica - postalo je jedno od najvažnijih u ljudskom iskustvu, piše Jenny Linford u knjizi Sedam kulinarskih svjetskih čuda . Lijepo ilustrirana Alice Pattullo, rad odmašćuje slojeve svakog sastojka, prateći njihova kretanja po svijetu i načine na koji su zauvijek promijenili kulture koje su ih usvojile. Od uvođenja rajčice u Europu od strane španjolskih konkvistadora do najranijeg uzgoja riže u kineskoj dolini Biser, Linfordove priče otkrivaju da su ljudi povezani više nego što smo ikada mislili da je moguće.
Hipijeva hrana: Kako su povratak u zemlje, duge kose i revolucionari promijenili način na koji jedemo
Štapići poput smeđe riže i jogurta jedva jamče podignute obrve u 2018. godini, ali još u 1960-ima i 1970-ima takvi sastojci bili su izvor duge kose i radikala. U Hippie Food-u, pisac hrane Jonathan Kauffman ispituje neobične muškarce i žene koji su izvrtali kulinarske norme i uveli tofu (i grah klice i granolu i kruh od cijelog zrna) u glavni tok, od karizmatičnih gurua do zemljoradnika. Čak bi i oni koji su upoznati s ovom pričom mogli naučiti stvar ili dvije. "Mislio sam da znam ovu priču, " piše Michael Pollan u svojoj recenziji New York Timesa, "ali Kauffman je tome puno dodao na način kako svježih informacija, tako i narativne verve. U svom je govoru hrana za hipi bila rezultat konvergencije, oko 1970., tri različita roda prehrambene ideologije: fadizam zdrave hrane; etičko vegetarijanstvo; i kritika industrijalizirane hrane i poljodjelstva poslije Tihog proljeća . "
Bogomiljeno grožđe: lagano tipsijevo putovanje svijetom čudnog, opskurnog i nedovoljno cijenjenog vina
Broj vinskih sorti vinove loze u svijetu iznosi oko 1400, ali velika većina svih pića koja se piju širom svijeta proizvedena je od samo 20 njih. Tako objašnjava pisac pića Jason Wilson u Godforsaken Grapes, koji nejasno i nedovoljno cijenjeno voće stavlja pod duže vrijeme, od zlatnožute bordoške sorte Sémillon do taninske, tamnocrvenog grožđa Boğazkere iz jugoistočne Anatolije, Turska. Prolazeći putem po najpoznatijim svjetskim vinskim regijama, Wilson otkriva geopolitičke, ekonomske i kulturne čimbenike koji utječu na naš izbor vina. Toplo vam preporučujemo da ovo pročitate s čašom vina u ruci.
Matrica okusa: umjetnost i znanost spajanja uobičajenih sastojaka radi stvaranja izvanrednih jela
Najbolji svjetski stručnjak za arome možda je ... računalo? U časopisu The Flavor Matrix, instruktor kulinarske škole James Briscione ruši otkrive koje je napravio Watson, IBM-ov računalni sustav za umjetnu inteligenciju, koji uspijeva uspostaviti aromatične veze na molekularnoj razini koje su izmakle čak i Briscioneovom naprednom nepcu. Najnevjerovatniji par? Jagoda i gljiva. Borovnica i hren. Mlin i dinja. Čak su i avokado i kakao šibica napravljena na kulinarskim rajima. Briscione i Parkhurst podupiraju Watson-ov rad s receptima i detaljnim infografikama, čineći Matrica ukusa okusom Biblije za sparivanje hrane za koju nikad niste znali da vam treba.
Cat Catish Dream: Borba Ed Scota za njegovu obiteljsku farmu i rasnu pravdu u delti Mississippija
Ed Scott Jr. možda nije ime poznato mnogim Amerikancima, ali to bi trebalo biti. Njegovo iskustvo i borba s rasizmom fokus su Catfish Dream-a, intimnog portreta prvog vlasnika ne-bijelog i operatera američke tvornice soma. „Tijekom života mnogi su ga smatrali mitskim; drugi, čisti mit ”, piše autor Julian Rankin u uvodu. "Kad je 1981. iskopao 160 hektara obradivog obradivog zemljišta i pretvorio ih u ribnjake s somi, tračevi i ljudi su zvučali kao crna magija. Ako je magija, to se ne može ponoviti. Ali ako je izuzetnost stvorena od čovjeka, onda se to može učiniti i ponovo. "Dio serije" Southern Foodways Alliance "iz područja kulture, ljudi i mjesta, Catfish Dream predstavlja amblem za uspjeh Afroamerikanaca, čak i pored ogromnih prepreka.
Imate problema s prikazom našeg popisa knjiga? Isključite blokadu oglasa i bit ćete spremni. Za više preporuka pogledajte najbolje knjige 2018. godine.
